Gelatina de parchita
Ingredientes
225 grs de pulpa de parchita sin semillas, 100 grs de agua, 30 grs de azúcar, 6 láminas de gelatina.
Preparación
Mezclar el agua, parchita y azúcar y llevar a punto de ebullición por un lapso de 10 segundos. Agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría. Disponer la mezcla en moldes de silicón y refrigerar.
Gelatina de cacao
Ingredientes
140 grs de chocolate amargo, 75 grs de crema de leche, 60 grs de agua, 1 lámina de gelatina.
Preparación
Hidratar la gelatina en agua fría y agregarla a la crema y el agua, calentar esta preparación. Derretir el chocolate y mezclar con el resto. Colocar en un marco o una superficie plana, enfriar hasta solidificar. Cortar cuadros pequeños.
Sémola
Ingredientes
350 grs de leche, 100 grs de sémola, 2 yemas de huevo, 75 grs de azúcar, concha de 1 limón, 1 rama de canela.
Preparación
Llevar a ebullición la leche, la concha de limón y la canela, retirar del fuego y dejar infusionar unos minutos, colar. Agregar la sémola a la leche poco a poco, batiendo a medida que se incorpora. Regresar al fuego y cocinar sin dejar de remover por aproximadamente 5 minutos. En un bowl, batir las yemas con el azúcar. Incorporar parte de la mezcla de sémola a las yemas con azúcar, y mezclar hasta homogeneizar. Devolver toda la preparación al fuego y cocinar 2 minutos más. Colocar en un molde o superficie plana y mantener en la nevera hasta solidificar.
Cascos
Ingredientes
3 parchitas, 100 grs de azúcar.
Preparación
Limpiar las parchitas y quitarles la piel externa. Partirlas en dos y reservar la pulpa. Dejar los cascos sumergidos en agua fría por unas horas. Colocar los cascos en una olla con el azúcar, la pulpa de parchita (sin semillas) y agua suficiente para cubrir. Cocinar a fuego medio el tiempo necesario hasta ablandar. Cortar en tiras delgadas.
Montaje
Para el montaje colocar una porción de sémola sobre una galleta delgada y en la parte superior una tira de casco de parchita. Disponer de varias gelatinas de parchita y de cacao en el plato.
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