Mousse de chocolate blanco

(Foto: Roberto Loscher

Bombon de Chocolate Negro y Toffee

Ingredientes
500 g de chocolate negro,
200g de azúcar,
50 g de crema de leche

Preparación
Atemperar chocolate y moldear los moldes y reservar en frío. Elaborar un caramelo con el azúcar y agregar la crema de leche. Dejar reposar. Rellenar, enfriar, cerrar y desmoldar los bombones.

Mousse de Chocolate Blanco

Ingredientes
100 g de leche, 20 g de azúcar, 30 g de yemas,
1 g de hojas de gelatina,
200 g de cobertura blanca,
300 g de crema de leche espumosa

Preparación
Prepara una crema inglesa con la leche, el azúcar y las yemas. Incorporar la gelatina previamente hidratada.
Verter la cobertura blanca fundida. Cuando la mezcla esté a unos 40 ºC, añadir la crema de leche espumosa y mezclar bien. Realizar cilindros de mousse con el interior del bombón de toffee.

Sopa de Parchita
Ingredientes
150 g de pulpa de parchita, 50 g de
azúcar, 2 hojas de gelatina

Preparación
Calentar la pulpa de parchita con el
azúcar, y añadir las hojas de gelatina
previamente hidratadas.
Helado de Avellanas
Ingredientes
500 g de leche, 125 g de avellanas
tostadas, 75 g de azúcar, 30 g de miel
de abeja
Preparación
Macerar las avellanas con la leche
durante 24 horas. Triturar, calentar
y añadir los azúcares. Dejar enfriar,
madurar y turbinar.
Crujiente de Almendras
Ingredientes
150 g de polvo de almendras, 50 g de
harina de trigo sin leudante, 350 g de
almíbar, 25 g de claras

Preparación
Mezclar el almíbar con la harina y el polvo de avellanas. Incorporar las claras y trabajar hasta que quede una masa lisa. Extender en silpat y hornear a 170 ºC. por cinco minutos.

Montaje
Verter la sopa de parchita en un plato hondo. Colocar la mousse de chocolate blanco en el centro. Poner una
quenelle de helado de avellana y encima con el crujiente de almendras

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