Anticuchos de jabalí con pesto huacatay

(Foto: cortesía Roberto Laguna)

Ingredientes
1 kg de lomito de jabalí, ½ bouquet de albahaca, 1 bouquet de menta
100grs de queso de cabra, 2 tazas de aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Preparación
Se licúa el queso de cabra con un poco de aceite de oliva, se agregan las hierbas y se incorporan en forma de hilo el aceite de oliva y la sal y la pimienta al gusto.
En un sartén se calienta un poco de aceite, se salpimienta el jabalí. Se sella por todos los lados el lomito hasta obtener el término deseado. Se retira del fuego, se corta en pedazos y éstos se ponen en palillos de brocheta. Se le agrega el pesto huacatay. Este plato se acompaña con puré de papas.

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